可追溯系統(tǒng)的意義和構(gòu)成

一旦建立了成熟完善的可追溯性系統(tǒng)，就可以實(shí)現(xiàn)上下兩方向的任意追溯，涉及原料、生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)，可以發(fā)現(xiàn)問題所在，明確責(zé)任。對內(nèi)可以提高員工的責(zé)任感、考核的嚴(yán)謹(jǐn)性從而確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，對外可以幫助企業(yè)規(guī)避責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)和損失，建立可追溯性系統(tǒng)還有利于消費(fèi)者對組織和組織產(chǎn)品的信心，有利于企業(yè)開拓市場。

關(guān)于可追溯系統(tǒng)的構(gòu)成，ISO22000給了我們很好的提示：“組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品初次分銷的途徑?！庇纱丝梢娮匪菪韵到y(tǒng)的核心構(gòu)成是一系列的記錄。

在審核中發(fā)現(xiàn)問題最多的是前后兩個(gè)環(huán)節(jié)的記錄：

1）與終產(chǎn)品批次有關(guān)的原料批次的記錄；

2）終產(chǎn)品的初次分銷記錄。對同一原料，組織可能有若干供應(yīng)商，缺乏投料的詳細(xì)信息（原料的廠商、批次）一旦發(fā)現(xiàn)是原料的問題，無法確定責(zé)任，進(jìn)行索賠。缺乏確切的初次分銷記錄一旦需要撤回將無法確定受影響的市場范圍，從而被迫擴(kuò)大撤回的范圍，給企業(yè)帶來更大撤回投入和損失。

撤回的實(shí)施及后續(xù)工作與追溯性系統(tǒng)的關(guān)系： 

供應(yīng)商管理和溝通 

   ↓ 

可追溯性系統(tǒng)----撤回產(chǎn)品的評估----撤回產(chǎn)品的處置

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初次分銷商的管理和溝通

三、審核員如何審核撤回程序、追溯系統(tǒng)有效性

食品安全管理體系審核計(jì)劃在編制時(shí)要注意“可追溯性系統(tǒng)”的審核在采購、生產(chǎn)、銷售、庫房等各部門都應(yīng)涉及，審核時(shí)要關(guān)注可追溯性系統(tǒng)相關(guān)的各項(xiàng)記錄信息是否準(zhǔn)確，詳盡，也就是說，企業(yè)的可追溯性系統(tǒng)是否完善撤回程序是否合理有效是審核組考察了各個(gè)相關(guān)部門后綜合得出的結(jié)論。

如果企業(yè)做了實(shí)際撤回，審核員應(yīng)關(guān)注撤回的效果是否做評價(jià)，對撤回程序是否評審，撤回產(chǎn)品的管理和去向。

如果企業(yè)做了虛擬撤回，審核員應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注其方案的科學(xué)性和驗(yàn)證的有效性，如果人為選擇最簡單的撤回方案，往往無法發(fā)現(xiàn)可能存在的問題，因此驗(yàn)證意義被削弱。如某企業(yè)進(jìn)行的一次演練：假設(shè)某產(chǎn)品某批次出現(xiàn)安全問題，查入庫記錄該批共生產(chǎn)了600件，查發(fā)貨記錄，該批產(chǎn)品全部發(fā)給了該組織的某一銷售處，電話溝通，該批產(chǎn)品全部存放在該銷售處庫房，發(fā)出封存該批產(chǎn)品，等待撤回企業(yè)，模擬結(jié)束，結(jié)論模擬撤回成功完成。這種狀況是企業(yè)最希望的最單純的，但實(shí)際情況往往復(fù)雜的多。

此外，還應(yīng)關(guān)注企業(yè)是否有退貨發(fā)生、不合格品（食品安全方面的不合格）發(fā)生，發(fā)生后是否分析原因，是否關(guān)注到該問題的影響范圍，即其他批次的產(chǎn)品是否也存在同類問題，如果存在是否進(jìn)入撤回程序？企業(yè)對有問題的產(chǎn)品是否進(jìn)行妥善管理，如判定銷毀，是否按照銷毀程序進(jìn)行銷毀，是否有記錄和監(jiān)管。

如果企業(yè)沒有進(jìn)行虛擬撤回，審核員應(yīng)現(xiàn)場進(jìn)行追溯檢查：追溯方法一：抽查一種原輔料的一個(gè)批次，了解其總?cè)霂炝?，查該批原料庫存還有多少，使用多少，都用在哪些終產(chǎn)品中，相關(guān)的終產(chǎn)品的批次、數(shù)量、去向（初次分銷）是否可以查清楚。方法二：選某一批次產(chǎn)品往生產(chǎn)、原料查，是否可以查清涉及的生產(chǎn)人員、時(shí)間、重要的工藝參數(shù)，原料的制造商、原料的批次；往銷售查，企業(yè)是否能提供初次分銷的準(zhǔn)確記錄，與分銷商的聯(lián)系是否渠道暢通。

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